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e尊国际娱乐可靠吗 你知道吗?未来的肯德基炸鸡是素的?400亿的人造肉市场了解下

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e尊国际娱乐可靠吗,来源:腾讯创业

随着绿色和健康的理念逐渐为人所关注,在素食和肉食的选择上,前者逐渐成为更多人的选择。但选择素食并不意味着就要舍弃肉食的口味和质感,不少企业已经把素食做成了以假乱真的“肉食”,不需要多久,你就可以在餐厅里酷酷的说一句“给我来一份牛排,不要肉”。

鲁达坐下道:“奉着经略相公钧旨:要十斤精肉,切作臊子,不要见半点肉末在里面。”

郑屠道:“使得,这美利坚产的beyond meat绝没有半点牛肉在里头。”

这并不是什么无法实现的事,起码你已经能吃到不要肉的汉堡了。此前,汉堡王将在圣路易斯的 57 家门店试推出了一款不含肉的人造肉汉堡,并有望把这种素食汉堡推广到全美国 7200 家餐厅。

当然,并不是只有汉堡王一家公司在试着用素食代替肉制品。

beyond meat也同样希望让用户接受他们生产的“素肉”。作为一家肉类替代品的制造商,beyond meat集结了一批科技、健康和化学领域的专家,想要做出肉类具有相同味道和口感的替代食品。

(图:beyond meat新建的感官实验室,可以组织食客小组来收集的反馈信息,帮助推动产品的创新和革新。)

“这是我们的电子舌。” beyond meat分析实验室的首席科学家帕克·李(parker lee)解释说。

这位年轻的科学家站在一台0.6米长的压实机旁边,它会通过挤压汉堡来测试它的咀嚼性、汁水和弹性。机械臂可以调整压力,以检查汉堡口感是否和快餐连锁店的汉堡一样。

beyond meat研发的肉类替代品以植物为原料,这种肉饼受到挤压时会冒出血橙色的汁液。beyond meat现在想要解决的问题是:如何进一步锁住“肉汁”,或者如何让肉饼的质感变得柔嫩的同时又保持扎实的口感。

“我们一直在努力改进我们的产品,” 帕克·李说着把一个新的肉饼放进了电子舌里。

beyond meat使用了一种“电子嘴”来精确测量产品的密度,并由此产生与牛肉相似的咀嚼感。

在位于加利福尼亚州埃尔塞贡多的beyond meat研发实验室里,几十位科学家正在忙着实验。他们的白大褂上面印着“the future of protein(蛋白质的未来)”字样。实验室占地2400平方米,配备了各种机器和工具。他们正在试着需解决如何让产品模仿肉类,更重要的是,如何让它看起来、感觉起来和尝起来都和真的肉类一样。

beyond meat的科学家工作起来更像厨师

帕克·李是一位大分子科学家,曾为癌症患者制造医疗器械,但如今,他利用自己的科学知识用植物来替代肉食。他自己并不觉得这个转变很奇怪。“都是科学的范畴”他说。

乔尼·戈登(jonny gordon)也是如此,他是beyond meat颜色实验室的科学家。作为一名没有食品科学经验的化学家,他现在负责的这个实验室唯一的工作就是改善肉类替代品的颜色。

他的实验室外套上溅满了甜菜污渍,他把各种各样的水果和蔬菜调配起来,然后在一个设备里把它们粉化。该公司肉饼的颜色已经非常像真肉。在烹饪过程中,红色甚至会变成肉类熟成的棕色。

beyond meat从甜菜中提取汁液,将其转化为浓缩粉末着色剂。

丹尼尔·瑞安(daniel ryan)是该公司的化学总监,他的香气检查机“电子鼻”可以从动物和植物物质中分离出1000多个分子,人类的嗅觉和味觉会感受到这些分子。“电子鼻”分析的实际上不是肉类,而是试管里面一小片肉周围的空气。

然后,瑞安会把它们和植物王国中类似的分子进行匹配,从欧芹到茴香,不一而足。他有很多小玻璃瓶,上面写着“肉”、“野味”、“烤制”和“脂肪”。这是为了重现牛排烤肉馆里精确感官体验。“这是一个持续的过程,是一辈子的工作。”他说。

布朗表示,beyond meat能在成立9年内取得成功,与研究团队拥有多元背景(生物化学、生物物理学、植物科学、医疗保健、技术和化学)的科学家分不开。事实上,布朗并没有特意去寻找食品科学开发专家。布朗认为多样性最有利于创新。

“植物肉”替代动物肉只需要几年时间

为了扩大研发规模,beyond meat还把埃尔塞贡多一个旧机场改成了原来10倍大小的实验室。由于它的位置靠近曼哈顿海滩,而布朗又是《原子弹的制造》一书的书迷,这个项目就被称为了“曼哈顿海滩计划”。(注:美国陆军部于1942年6月开始实施利用核裂变反应来研制原子弹的计划,称为曼哈顿计划。)

这个实验室聚集了一群科学家、工程师和研究人员,布朗表示,他们有一个非常明确的目标:将人类停止消费动物肉类。因为环境工作组(ewg)开展的一项研究发现,生产红肉释放的温室气体排放量,是生产普通蔬菜和谷物的10至40倍。

label insight的一项研究显示,消费者对透明度的需求已经迅速改变了食品业,现在有75%的消费者在购买东西之前会先查看标签。总体而言,美国人越来越重视健康了:nielsen的报告称,88%的消费者愿意多花点钱买健康食品。

beyond meat敏锐地意识到这一点。今年春天,当公司准备推出香肠时,对三款不同的香肠进行了讨论。团队倾向于推出分量最大的、可能味道也是最好的香肠。但是最终,公司决定推出更健康的一款。

布朗认为,消费者现在除了关注健康之外,也在考虑食品对工业化农业体系的贡献和对环境的影响。他说:“越来越多的消费者意识到,选择哪种蛋白质对气候的影响很大。”最近的一项民意调查显示,与五年前相比,目前43%的消费者更有可能尝试植物型肉类替代品。

据估计,产出一磅牛肉需要6.8万升水(而产出一磅豌豆的用量为2800升水)。考虑到动物长肉所需的时间,从植物中获取蛋白质的效率更高。

从经济角度来说,布朗认为在未来几年内,植物型肉类替代品的成本将低于肉类。在大超市里,一包两片4盎司装的beyond meat肉饼价格是5美元出头,在小的生鲜店里,价格可以到7.49美元,这差不多是一盎司牛肉价格的两倍。随着beyond meat的技术发展,他们的产品还会变得更加便宜,而美国农业经济研究局的资料显示,牛肉和鸡肉的价格在未来会变得更贵。

但是beyond meat的宣传也强调了食物的美味可口,不会让你对吃肉感到内疚。布朗希望的是“大家渴望吃我们公司的肉饼”。

全球肉类替代品市场规模将达到64亿美元

beyond meat创始人的办公室装修简约,一个角落里挂着布朗家人的照片,另一个角落挂着一块冲浪板。还有一些镜框,里面是媒体对该公司的怀疑之词。

其中一条写道:“像beyond meat这样的公司永远不可能将豌豆蛋白粉放进机器的一端,从另一端挤出令人信服的烤牛排或烤鸡的替代品。”

beyond meat的成功显然超越了市场预期,也让这些媒体打了脸。这家公司现在不再是肉类替代品领域中势单力薄的竞争者了。

据研究机构预计,到2023年,全球肉类替代品市场规模将达到64亿美元。就连肯德基也在尝试素食炸鸡。

布朗说,到目前为止,该公司已经筹集了7200万美元。一系列的新产品正在筹备中,其中包括便餐、小零食,以及更多用素食替代鸡肉和猪肉的产品。

布朗坚信,他们的研发团队以后可以模仿烧烤馆和餐馆里的各种荤食,不管其味道有多么复杂。而是他们的最终目标之一就是模仿牛排。

在满足了一定的经济基础之后,人们会更加关注绿色、健康的理念,以追求精神层面的满足。受到“you are what you eat!”理念影响的人越来越多,而“以生代熟”、“以素代荤”等轻食文化或许不久就会成为资本市场的用户市场的主流。

你期待人造肉么?

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